Kulinarisches, Kultur

Kullinarisches aus Rom: Mythen und Traditionen

Die römische Küche ist tief in der Geschichte des Römischen Reiches verwurzelt und hat sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt, wobei sie eine reiche und vielfältige kulinarische Tradition bewahrt hat. Die cauponae, die antiken Tavernen, waren das Zentrum des gesellschaftlichen und gastronomischen Lebens und boten einfache, aber schmackhafte Gerichte an, die mit den auf dem römischen Land verfügbaren Zutaten zubereitet wurden: Kräuter, Gemüse, Schaf, Ziege und Schwein. Während der Herrschaft von Kaiser Tiberius verfasste der Gastronom Marcus Gavio Apicius „De Re Coquinaria“, eine der ersten römischen Rezeptsammlungen, die von der Bedeutung der Küche in der damaligen Kultur zeugt. In den folgenden Jahrhunderten wurde die römische gastronomische Tradition durch den Einfluss der jüdischen Gemeinde bereichert, die ikonische Gerichte wie Artischocken alla Giudia einführte. Ein weiterer wichtiger Wendepunkt kam Ende des 19. Jahrhunderts mit der Eröffnung des Schlachthofs von Testaccio, der die Verwendung des „fünften Viertels“, also der weniger edlen Teile des Rindes, förderte. So entstanden berühmte Gerichte wie die Coda alla Vaccinara oder die Trippa alla Romana, die noch heute die authentische und beliebte Seele der römischen Küche darstellen. Diese Gerichte, die aus der Not und der Kreativität geboren wurden, sind zu Symbolen der kulinarischen Tradition Roms geworden. Zu den beliebtesten, bekanntesten und begehrtesten Gerichten der römischen Küche gehören die ersten Gänge wie Amatriciana, Carbonara oder Cacio e Pepe.

Nicht jeder weiß jedoch, dass diese Gerichte erst seit kurzem Teil der römischen Kultur sind: Sowohl Amatriciana als auch Cacio e Pepe haben eine Geschichte, die weit von Rom entfernt ist, und Carbonara tauchte erst in den 1950er Jahren in römischen Kochbüchern auf, und zwar mit einem Rezept, das sich stark von dem unterscheidet, das wir heute kennen. Die Amatriciana, die in die Liste der traditionellen landwirtschaftlichen Produkte Latiums aufgenommen wurde, gilt als Spezialität der Küche Latiums, da die Stadt Amatrice, aus der das Rezept stammt, 1927 von den Abruzzen an Latium überging und in ihrer ursprünglichen weißen Version, der Gricia, mit der Geschichte der Abruzzen verbunden ist. Die Nudeln waren sicherlich mit den Wanderschäfern verbunden, die nur wenige Zutaten zur Verfügung hatten: Dazu gehörten sicherlich der Guanciale, der gut konserviert wurde, und der Pecorino, den sie aus Schafsmilch herstellten. Ende des 18. Jahrhunderts wurde diesem Rezept, das bereits seit einigen Jahrzehnten im benachbarten Königreich Neapel verwendet wurde, die Tomate hinzugefügt und verbreitete sich bald in den Abruzzen und später im Latium. Die Ankunft dieser Pasta in Rom ist darauf zurückzuführen, dass viele Gastwirte und Traktoren der Stadt ursprünglich aus der Gegend von Amatrice stammten: Der Begriff „matriciano“ wurde bald zu „Gastwirt mit Küche“. Amatriciana wurde in Rom populär, wo die Spaghetti den Bucatini vorgezogen wurden, und wurde zu einem Klassiker der römischen Küche, auch wenn sie ihren Ursprung woanders hat.

Die Geschichte der Carbonara ist sogar noch unglaublicher: Es handelt sich um ein Rezept, das während des Krieges entstand, dank der Lebensmittelrationen der amerikanischen Soldaten, die immer Eier und Speck enthielten. Die Römer konnten diese Zutaten mit anderen typischen Zutaten wie Pecorino-Käse und Nudeln kombinieren, und schon war die berühmte Carbonara geboren. In den Vereinigten Staaten wurde das Rezept erstmals in Vittles and Vice, einem illustrierten Restaurantführer für den Großraum Chicago, „An extraordinary guide to what’s cooking on Chicago’s Near North Side“, zusammengestellt von Patricia Brontè, veröffentlicht, während das erste in Italien veröffentlichte Rezept im August 1954 in der Zeitschrift La Cucina Italiana erschien. Dieses Rezept enthielt auch andere Zutaten wie Gruyere-Käse, Pfeffer und Knoblauch. In den 1950er Jahren boten viele Restaurants in Rom auch abgewandelte Rezepte mit Speck, Schinken und sogar gebratenen Pilzen an. Eines der ältesten bekannten Gerichte in Rom ist supplì, das auf einigen Gemälden aus dem späten 19. Jahrhundert zu sehen ist. Der Name dieses gebratenen Reisbällchens mit Soße soll sich vom französischen surprise ableiten und bezieht sich auf die Überraschung des fadenförmigen Mozzarellas im Inneren der Supplì. Es ist daher wahrscheinlich, dass das Rezept in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts während der Besetzung Roms durch napoleonische Soldaten eingeführt wurde.

Roms bestgehütete Geheimnisse: 5 verborgene Kirchen, die darauf warten, entdeckt zu werden

Rom mit seinem außergewöhnlichen historischen und kulturellen Reichtum verbirgt zwischen seinen Straßen und Plätzen einige weniger bekannte, aber faszinierende Juwelen: Kirchen, die, obwohl sie teilweise vor den Augen der Touristen verborgen sind, eine einzigartige Erfahrung von Schönheit und Ruhe bieten. Lassen Sie uns gemeinsam fünf dieser geheimen Kirchen entdecken, authentische Schätze, die das spirituelle und architektonische Erbe der Ewigen Stadt bereichern.

S. Quattro Coronati

Die Basilika S. Quattro Coronati im römischen Stadtviertel Celio ist eine sehr alte römische Kirche, die hinter ihrer strengen Fassade Überraschungen verbirgt. Ihre heutige Form erhielt die Kirche zwischen dem 11. und 12. Jahrhundert, mit karolingischen und mittelalterlichen Anpassungen. Der Überlieferung nach waren die Titularheiligen Castorius, Symphronianus, Claudius und Nicostratus christliche Märtyrer, die sich weigerten, unter Diokletian heidnische Götzenbilder zu schnitzen. Die Basilika beherbergt einen wertvollen Kreuzgang und die Sylvesterkapelle, die für ihre Fresken aus dem 13. Jahrhundert berühmt ist, welche die Legenden von Papst Sylvester und Kaiser Konstantin darstellen. Die Kirche, die noch immer ein Augustinerkloster beherbergt, besitzt außerdem gotische Fresken und eine interessante Barockorgel.

S. Maria dell’Anima

Die Kirche Santa Maria dell’Anima in Rom, die im 14. Jahrhundert als Oratorium des deutschen Hospizes gegründet wurde, ist die Nationalkirche der deutschsprachigen katholischen Gemeinschaft. Sie wurde anlässlich des 1500-jährigen Jubiläums umgebaut und 1542 geweiht. Sie vereint Elemente der Gotik und der Renaissance und hat eine Fassade von Andrea Sansovino. Zu den wichtigsten Werken gehören das Altarbild von Giulio Romano, das Grabmal von Papst Adrian VI. und die Kapelle der Markgrafen von Brandenburg mit Fresken von Francesco Salviati. Ebenfalls erwähnenswert sind die „Wunder von San Bennone“ und die „Pietà“ von Lorenzetto.

S. Bernardo alle Terme

Die Kirche San Bernardo alle Terme auf der Piazza San Bernardo in Rom ist ein faszinierendes Beispiel für architektonische Anpassung. Sie wurde zwischen dem späten 16. und dem 17. Jahrhundert in einem Sphäristerium der Diokletiansthermen erbaut und von der Gräfin Caterina Sforza Cesarini dem Heiligen Bernhard von Clairvaux gewidmet. Mit ihrer großen zylindrischen Kuppel, die der des Pantheons ähnelt, zeichnet sie sich durch ihre charakteristische „Fensterlosigkeit“ aus, die nur durch einen Oculus beleuchtet wird. Im Inneren befinden sich acht barocke Heiligenstatuen von Camillo Mariani und Fresken von Giovanni Odazzi. Die Kirche bewahrt eine außergewöhnliche architektonische und dekorative Harmonie, die für den Stil des 17. Jahrhunderts beispielhaft ist.

S. Ignatius

Die Kirche S. Ignatius in Rom wurde 1626 anstelle der alten Annunziata-Kirche erbaut, die für die Studenten des Römischen Kollegs nicht mehr ausreichte. Sie ist Ignatius von Loyola, dem Gründer der Gesellschaft Jesu, gewidmet und wurde von Kardinal Ludovico Ludovisi finanziert. Berühmt ist das herrliche Fresko von Andrea Pozzo aus dem Jahr 1685, das an der Decke der Kirche die Glorie des Heiligen Ignatius mit einer außergewöhnlichen perspektivischen Illusion darstellt. Die Trompe-l’oeil-Technik erweckt den Eindruck einer himmlischen Architektur und versetzt den Betrachter in einen imaginären Tempel, der den realen Tempel überlagert.

S. Maria della Pace

Die Kirche Santa Maria della Pace auf dem gleichnamigen Platz in Rom ist ein Meisterwerk der Barockarchitektur, das zwischen 1656 und 1667 von Pietro da Cortona entworfen wurde. Die Fassade mit ihrem kühnen, theatralischen Design ragt nach vorne und fügt sich in einen großen trapezförmigen Raum ein, der durch den Abriss früherer Gebäude entstanden ist. Im Inneren der Kirche befinden sich prächtige Renaissance- und Barockkapellen, darunter die Chigi-Kapelle mit Fresken von Raphael und Timoteo Viti. Der Kreuzgang, der von Bramante entworfen wurde, ist eines der bedeutendsten Werke der Renaissance in Rom und beherbergt Wechselausstellungen. Santa Maria della Pace ist ein außergewöhnliches Beispiel dafür, wie die Architektur Geschichte und Kunst miteinander verbinden kann.