
Římské pochoutky: Mýty a tradice, které se skrývají za pokrmy.
Římská kuchyně má hluboké kořeny v historii Římské říše a v průběhu staletí se vyvíjela a zachovala si bohatou a rozmanitou kulinářskou tradici. Centrem společenského a gastronomického života byly cauponae, starověké taverny, které nabízely jednoduché, ale chutné pokrmy připravované ze surovin dostupných na římském venkově: bylinek, zeleniny, ovčího, kozího a vepřového masa. Za vlády císaře Tiberia sestavil gastronom Marcus Gavio Apicius knihu „De Re Coquinaria“, jednu z prvních sbírek římských receptů, která svědčí o významu vaření v tehdejší kultuře. V následujících staletích byla římská gastronomická tradice obohacena vlivem židovské komunity, která zavedla kultovní jídla, jako jsou artyčoky alla Giudia. Další důležitý zlom nastal na konci 19. století, kdy byla otevřena jatka Testaccio, která propagovala používání „páté čtvrtiny“, méně ušlechtilých částí skotu. To vedlo ke vzniku slavných pokrmů, jako je coda alla vaccinara, trippa alla romana, které dodnes představují autentickou a oblíbenou duši římské kuchyně. Tato jídla, která se zrodila z nutnosti a kreativity, se stala symbolem římské kulinářské tradice. Mezi nejoblíbenější, nejznámější a nejvyhledávanější jídla římské kuchyně patří první chody, jako je amatriciana, carbonara nebo cacio e pepe.
Ne každý však ví, že tato jídla se stala součástí římské kultury teprve nedávno: amatriciana i cacio e pepe mají ve skutečnosti historii daleko od Říma a carbonara se objevila v římských kuchařkách až v 50. letech 20. století, a to s receptem, který se od toho, který známe dnes, velmi lišil. Amatriciana, zařazená na seznam tradičních zemědělských produktů Lazia, je považována za specialitu lazské kuchyně, protože město Amatrice, kde recept vznikl, přešlo v roce 1927 z Abruzza do Lazia a s historií Abruzza je spojena i její původní bílá verze, zvaná gricia. Těstoviny byly jistě spojeny s pastevci, kteří se pohybovali na pastvinách a měli k dispozici jen málo surovin: mezi ně jistě patřilo guanciale, které se dobře uchovávalo, a pecorino, které vyráběli z ovčího mléka. Na konci 18. století se k tomuto receptu, který se již několik desetiletí používal v sousedním Neapolském království, přidala rajčata a brzy se rozšířil i do oblastí Abruzzo a poté Lazio. Za příchod těchto těstovin do Říma může skutečnost, že mnoho městských hostinských a traktoristů pocházelo z oblasti Amatrice: výraz „matriciano“ brzy začal znamenat „hostinský s kuchyní“. Amatriciana si získala oblibu v Římě, kde se špagetám dávala přednost před bucatini, a stala se klasikou římské kuchyně, i když vznikla jinde.
Příběh carbonary je ještě neuvěřitelnější: je to vlastně recept, který se zrodil za války díky potravinovým přídělům amerických vojáků, které vždy obsahovaly vejce a slaninu. Římané dokázali tyto ingredience zkombinovat s dalšími typickými přísadami, jako je sýr pecorino a těstoviny, a brzy se zrodila slavná carbonara. Recept byl poprvé publikován ve Spojených státech v ilustrovaném průvodci po restauracích v oblasti Chicaga Vittles and Vice „An extraordinary guide to what’s cooking on Chicago’s Near North Side“, který sestavila Patricia Brontè, zatímco v Itálii byl první recept zveřejněn v srpnu 1954 v časopise La Cucina Italiana. Tento recept obsahoval i další ingredience, jako je sýr Gruyere, pepř a česnek. V padesátých letech 20. století nabízelo mnoho restaurací v Římě také upravené recepty se slaninou, šunkou a dokonce s dušenými houbami. Jedním z nejstarších známých římských jídel je supplì, které se objevuje na některých obrazech z konce 19. století. Název této smažené rýžové kuličky s omáčkou prý pochází z francouzského surprise, což odkazuje na překvapení z vláknité mozzarelly uvnitř supplì. Je tedy pravděpodobné, že recept byl zaveden v první polovině 19. století během okupace Říma napoleonskými vojáky.
Nejlépe střežená tajemství Říma: 5 skrytých kostelů, které čekají na objevení
Řím se svým mimořádným historickým a kulturním bohatstvím skrývá mezi svými ulicemi a náměstími několik méně známých, ale fascinujících klenotů: kostelů, které jsou sice částečně skryty před zraky turistů, ale nabízejí jedinečný zážitek krásy a klidu. Pojďme společně objevit pět těchto tajných kostelů, autentických pokladů, které obohacují duchovní a architektonické dědictví Věčného města.
S. Quattro Coronati
Bazilika svatých Quattro Coronati, která se nachází v římské čtvrti Celio, je velmi starý římský kostel, který za svou strohou fasádou skrývá překvapení. Svou současnou podobu získal kostel mezi 11. a 12. stoletím s karolinskými a středověkými úpravami. Podle tradice byli titulární světci Castorius, Symphronianus, Claudius a Nicostratus křesťanskými mučedníky, kteří za Diokleciána odmítli tesat pohanské modly. Součástí baziliky je cenný klášter a kaple svatého Silvestra, proslulá freskami ze 13. století, které zobrazují legendy o papeži Silvestrovi a císaři Konstantinovi. V kostele, kde dodnes sídlí augustiniánský klášter, jsou také gotické fresky a zajímavé barokní varhany.
S. Maria dell’Anima
Kostel Santa Maria dell’Anima v Římě, založený ve 14. století jako oratoř německého hospice, je národním kostelem německy mluvící katolické komunity. Byl přestavěn k jubileu roku 1500 a vysvěcen v roce 1542, kombinuje gotické a renesanční prvky a jeho fasádu vytvořil Andrea Sansovino. Mezi nejvýznamnější díla patří oltářní obraz od Giulia Romana, hrobka papeže Adriana VI. a kaple Braniborských markrabat s freskami od Francesca Salviatiho. Za zmínku stojí také „Zázraky v San Bennone“ a „Pieta“ od Lorenzetta.
S. Bernardo alle Terme
Kostel San Bernardo alle Terme, který se nachází na náměstí Piazza San Bernardo v Římě, je fascinujícím příkladem architektonické úpravy. Byl postaven na přelomu 16. a 17. století uvnitř sférického prostoru Diokleciánových lázní a hraběnka Caterina Sforza Cesarini jej zasvětila svatému Bernardu z Clairvaux. Má velkou válcovou kopuli podobnou kopuli Pantheonu a je pozoruhodná svou charakteristickou „bezokenností“, osvětlenou pouze okulárem. Uvnitř se nachází osm barokních soch světců od Camilla Marianiho a fresky od Giovanniho Odazziho. Kostel si zachovává mimořádnou architektonickou a dekorativní harmonii, která je příkladem stylu 17. století.
S. Ignáce
Kostel svatého Ignáce v Římě byl postaven v roce 1626 jako náhrada za starý kostel Annunziata, který již nestačil studentům římské koleje. Je zasvěcen Ignáci z Loyoly, zakladateli Tovaryšstva Ježíšova, a jeho stavbu financoval kardinál Ludovico Ludovisi. Kostel je proslulý velkolepou freskou od Andrey Pozza z roku 1685, na jejímž stropě je vyobrazena Sláva svatého Ignáce s mimořádnou iluzí perspektivy. Technika trompe l’oeil vytváří dojem nebeské architektury, která diváka umisťuje do imaginárního chrámu navrstveného na chrám skutečný.
S. Maria della Pace
Kostel Santa Maria della Pace, který se nachází na stejnojmenném náměstí v Římě, je mistrovským dílem barokní architektury navrženým Pietrem da Cortonou v letech 1656-1667. Průčelí s odvážným divadelním designem vystupuje dopředu a zapadá do velkého lichoběžníkového prostoru, který vznikl zbořením dříve existujících budov. Uvnitř kostela se nacházejí nádherné renesanční a barokní kaple, včetně kaple Chigi s freskami od Rafaela a Timotea Vitiho. Křížová chodba, kterou navrhl Bramante, je jedním z nejvýznamnějších renesančních děl v Římě a konají se v ní dočasné výstavy. Santa Maria della Pace je mimořádným příkladem toho, jak může architektura spojovat historii a umění.